Y es que, cuando era pequeña, me sabía a poco que mi cumpleaños fuera solamente una vez al año (claro, por eso es un cumpleaños…). No me preguntéis cómo saqué esta conclusión. Seguramente se me hacía muy larga la espera entre una celebración y la siguiente. El caso es que mi yaya Ana, para aliviar mi frustración, me preparaba un pastel de cumpleaños el día que hiciera falta: cogía una magdalena, la rellenaba con una cucharada de miel y le clavaba encima una cerilla. Entonces yo soplaba la socorrida vela de no-cumpleaños y se acababan todos mis problemas. Pues venga, ¡que empiece la fiesta!

Yo os propongo una receta casera, eco y bastante saludable para tratarse de un dulce: y los protagonistas de hoy son las harinas de espelta, antiguos trigos de alto valor nutricional y pureza, que puedes encontrar habitualmente en nuestra tienda

Ingredientes

(para 12 magdalenas)

• 4 pocitos de harina blanca de espelta
• 2 pocitos de harina integral de espelta
• 1 y ½ pocito de azúcar integral de caña
• Corteza de limón rallada
• 1 cucharadita colmada de canela
• 1 cucharadita rasa de sal marina
• 1 sobre de levadura de repostería (16g aprox.) o una cucharadita rasa de bicarbonato
• 1 pocito de aceite de oliva virgen extra
• 2 pocitos de leche (vegetal o vaca, pero a ser posible que sea ECO y de proximidad)
• 4 huevos de gallinas muy pero que muy felices

NOTA: Un pocito equivale, aproximadamente, a 100 gramos de harina. Son esos cacharritos de barro que se usan para hacer natillas artesanas. Se trata de una medida muy ágil que no falla nunca. Equivale más o menos a una taza de las de café cortado (no es la taza de repostería, ojo, que es mucho más grande, prácticamente el doble).

¿Cuánto se tarda?

40 minutos aproximadamente

¿Cómo se hace?

1. Pon en un bol las harinas, la sal, la canela y la levadura de repostería. Ralla encima la corteza de un limón. Mézclalo todo muy bien y resérvalo.
2. Ahora, separa las claras de las yemas en boles diferentes y reserva las primeras.
3. Añade encima de las yemas la leche, el aceite y el azúcar y remuévelo muy bien hasta que se integren bastante.
4. A esta mezcla viértele los ingredientes secos, es decir, el primer bol del paso 1. Intégralo todo con esmero removiendo bien hasta que quede una masa completamente homogénea y sin grumos.
5. A continuación, echa un pellizco de sal a las claras y bátelas a punto de nieve preferiblemente con una batidora de varillas.
6. Añade las claras a punto de nieve a la masa obtenida en el paso 4 removiendo enérgicamente para que se mezclen perfectamente todos los ingredientes.
7. Coloca un papel para magdalena dentro de cada molde (intenta usar papel sin cloro ni blanqueantes) y rellénalo de masa dejando medio dedo de distancia entre esta y el borde del papel.
8. Distribuye sobre una bandeja de hornear los moldes de magdalenas e introdúcelos en el horno precalentado a 250 grados a media altura. Acto seguido, baja la temperatura a 200 grados y hornea por arriba y por debajo de 15 a 20 minutos. Al cabo de este tiempo, saca las magdalenas y observarlas: si aún no están doradas, dales 5 minutos más o hasta que se doren.
9. Cuando las magdalenas estén cocidas, déjalas enfriar antes de desmoldarlas. Guárdalas preferiblemente en una lata o en bolsa de papel a temperatura ambiente. Si las pones en bolsa de plástico, te aconsejo meterlas en el frigorífico para evitar que les salga moho. ¿Sabes una cosa? Al día siguiente de hacerlas es cuando están más buenas

Puedes espolvorear las magdalenas con un poco de canela o azúcar integral de caña molida (imitando el azúcar glass). Además, según la temporada, puedes sustituir la harina integral de espelta por otra de frutos secos, como por ejemplo almendra cruda molida (proporción 3 espelta blanca/ 3 almendra) o harina de castañas (proporción 4 espelta blanca/ 2 castaña). El resultado es sensacional a la vez que nutritivo. Una sola de estas magdalenas nos sacia y nos provee de un montón de nutrientes para comenzar bien el día.

A partir de ahora no habrá excusas para volver a comprar magdalenas industriales. Háztelas tú mismo y te prometo que será toda una fiesta.

¡Que os aproveche!

La entrada Magdalenas de espelta caseras se publicó primero en Herbolario Zeppelin.

Pero antes de ponernos el delantal, permitidme que os cuente un poco acerca de las bondades de estos dos alimentos. Si bien para los occidentales el arroz rojo puede suponer una novedad o moda, en Asia se ha consumido desde antaño contradictoriamente vinculado a las clases sociales menos pudientes. Pues bien, tras el fatídico episodio de las bombas atómicas que fueron arrojadas en Nagasaki e Hiroshima, 1954, se reunió a los supervivientes en los dos hospitales disponibles en el territorio. Uno de los hospitales acogió a los afectados de clase más acomodada mientras que el otro se ocupó de los más desfavorecidos a nivel social. Obviamente, en el primero de ellos se sirvió a los convalecientes una dieta acorde a su posición, en tanto que el otro hospital más humilde no tenía más que arroz rojo y sésamo para alimentar a sus pacientes. El resultado llegó al cabo de un año más o menos: todos los afectados de un hospital murieron por efecto de la radiación de la bomba nuclear, mientras que todos los afectados del otro hospital sobrevivieron. ¿Adivináis qué pasó en cada hospital? Sí, sobrevivieron los humildes. El consumo de arroz rojo diario combinado con semillas de sésamo produjo en ellos este efecto antirradiación al que los científicos tardaron un tiempo en dar explicación.

Y ahora, ¿cómo se os queda el cuerpo? Pues, ¡ea! ¡A cocinar!

Ingredientes

(Para 2 personas)

• 2 medidas de arroz rojo (yo mido el arroz con un vasito de los de vino como referencia)
• 1 puñado de semillas de sésamo crudo, negro o blanco según prefieras (o ambos)
• 1 tomate mediano de variedad carnosa, con poco agua (el tomate rosa funciona genial para este tipo de recetas)
• ½ berenjena  
• 1 guindilla pequeñita fresca
• ½ cebolla
• 1 cucharita de curry (a mí me encanta hacerlo con curry London, pero con el Madrás, que es el más fácil de encontrar en tiendas de alimentación, también queda genial)
• 1 chorrito de vinagre suave 
• 1 cucharadita de miel cruda
• 2 cucharadas soperas de tamari

¿Cuánto se tarda?

40 minutos. La cocción del arroz lleva 30 minutos, si ya lo tienes cocido de otro día, con 10 minutos te va a bastar

¿Cómo se hace?

1. En primer lugar, llena una cazuela con agua (2 y ½ medidas de agua por 1 medida de arroz rojo). Tápala y ponla al fuego hasta que hierva.
2. Cuando rompa a hervir el agua, vierte las medidas de arroz rojo y déjalo a fuego medio sin tapar. Obsérvalo de vez en cuando para que no se quede corto de agua y, al cabo de 30 minutos prueba que esté tierno. Puedes dejarlo, si lo prefieres, 10 minutos más, pero no excedas este tiempo o quedará demasiado blando y aguado. El arroz rojo debería quedar sueltecito y al dente. Cuando termine la cocción, escúrrelo y enjuágalo un poco con agua tibia.
3. Ahora prepara las verduras. Corta el tomate en cubos del tamaño de un dado más o menos y reserva. Abre la guindilla por la mitad y desecha todas las semillas, luego córtala en trocitos muy pequeños y resérvala. Pela la berenjena y córtala primero a lo largo en dos o tres partes y después a lo ancho en láminas. Finalmente, pica la cebolla o déjala si prefieres en rodajas.
4. Calienta un poquito de aceite en una sartén o wok. Puedes hacerlo con aceite de oliva virgen extra, aunque si quieres, para darle un regustillo más asiático al conjunto, te recomiendo que utilices aceite de sésamo o de cacahuete. Sofríe la cebolla con la berenjena primero, empieza a fuego fuerte y sin tapar el primer minuto para que se braseen, y luego baja el fuego y tapa para que se pochen un poco, removiendo a menudo. Te llevará muy pocos minutos. Cuando las veas que están casi casi, añade los cubos de tomate y los trocitos de guindilla y vuelve a subir el fuego.
5. Sin dejar apenas de remover la verdura, echa las semillas de sésamo, el chorrito de vinagre, la cucharada de miel y el tamari y sigue removiendo. Dale unas cuantas vueltas para que todo se integre bien y, a continuación, añade al sofrito el arroz convenientemente escurrido. Sigue removiendo para que todo quede bien mezclado. Termina espolvoreando el curry y apaga el fuego.
6. Y ahora, ¡a comer! Que no se enfríe.

Si el arroz rojo te resulta un poco seco, puedes aderezarlo con salsa tailandesa, por ejemplo, o con cualquier condimento que te resulte jugoso, aunque precisamente la compañía de las verduras es lo que equilibra su sequedad. Yo creo que no le hará falta.

Si dejas arroz rojo cocido en la nevera listo para su uso, podrás hacer este y otro platos parecidos en muy poco tiempo. ¡Ah! Y no te olvides de añadir el sésamo, que es la otra cara de la moneda de este superplato.

¡Que os aproveche!

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